緑茶の入れ方は、茶葉の種類によって茶葉の量、湯の温度と量、浸出時間などの違いがあります。とくに湯の温度が重要で、（水道水は一度沸騰させカルキをとばしてから）番茶は熱湯でいれますが、ほかの茶の場合はさましてから用います。玉露や煎茶のうまみをだすには低温の湯がよく、番茶や焙じ茶は高温の湯で短時間浸出し、香りをだして苦みや渋みをおさえます。